牲畜在屠宰前先圈欄（臨時(shí)飼養(yǎng)場(chǎng)）內(nèi)一天左右，以進(jìn)行觀察和檢疫，此時(shí)只供水不喂食，并使之不受風(fēng)雨侵?jǐn)_。屠宰之前先用溫水沖洗牲畜，清除其體外粘附的污物與糞便，然后送入屠宰區(qū)屠殺。屠殺時(shí)先用機(jī)械、麻電或化學(xué)（CO2）方法使牲畜至?xí)?，然后懸掛后腳宰殺放血。屠殺后豬一般不去皮，直接進(jìn)水水溫為60℃的燙毛池燙煮后去毛，對(duì)牛則采用機(jī)械剝皮機(jī)去皮，然后剖肚取內(nèi)臟，把可食用部分和不可食用部分分開，再?zèng)_洗其身體，分割、冷藏和加工成各色肉食品。
血可以加工成藥劑，脫水后可作為動(dòng)物食料或外運(yùn)，內(nèi)臟可加工為牛肚和玩賞動(dòng)物的食料等，皮經(jīng)清洗、去肉和鹽浸處理后，送制革廠進(jìn)一步加工。肉類加工廠還進(jìn)行油脂提取，提取食用油（如豬油）和非食用油（脂肪、油脂）。
肉類加工廢水主要來源于圈欄沖洗、牲畜的淋洗、屠宰、退毛、解體、眮修、副食品加工，洗油、油脂加工和其它廠房地坪沖洗等。此外還有來自車間衛(wèi)生設(shè)備、洗衣房等設(shè)施的生活污水和冷凍機(jī)房的冷卻水。
更新時(shí)間：2012-12-06 
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